中華料理のレシピ | 簡単！中華料理レシピ

豚の角煮　「東坡肉（トンポーロー）」

沖縄県のラフテー、長崎の卓袱料理の東坡煮（とうばに）と、日本でもお馴染みの豚の角煮は、もともと中国杭州の東坡肉（トンポーロー）が日本に伝わり、変化を加えられながら広く作られるようになったものです。豚肉の三枚肉（ばら肉）を一口大に切って、柔らかく煮た、あのまろやかで濃くのある味わいは、ファンも多いはず！

ゆでて、焼いて、煮てと、なかなか手間はかかりますが、多めに作って冷凍保存してもいいでしょう。長崎名物「角煮まん」のように中華まんのようなあんで包んでもok！

豚の角煮　「東坡肉（トンポーロー）」の続きを読む

焼き豚　「叉焼肉（チャーシャオロウ）」の天火による方法

チャーシューメンでお馴染みの「叉焼肉（チャーシャオロウ）（焼き豚）」。甘辛い味付けは、子どもから大人まで大好きですよね？これを自宅で作れたら？　ちょっとした集まりに、メインとして登場させればあっと驚く豪華さです！

時間こそはかかりますが、材料もつくり方もいたってシンプル。冷蔵庫で1ヶ月間保存が可能ですのでまとめて作ってはどうでしょう。チャーハンに入れてもOK！

焼き豚　「叉焼肉（チャーシャオロウ）」の天火による方法の続きを読む

焼き豚　「叉焼肉(チャーシャオロウ)」のフライパンで焼く方法

「叉焼肉（チャーシャオロウ）（焼き豚）」は、天火で焼くとつやよく仕上がりますが、天火がなくても大丈夫！フライパンを使ってもおいしく作れます。ゆでることで余分な油が落ち、かえってヘルシーかもしれません。時間も短縮できます。

冷蔵庫で保存が利きますので、まとめて何本もつくっても良いですね。保存する場合は、すっかり冷めてからかたまりのままラップかアルミホイルで空気が入らないようきっちりと包みます。冷蔵庫で1ヶ月は大丈夫です。

焼き豚　「叉焼肉(チャーシャオロウ)」のフライパンで焼く方法の続きを読む

ゆで鶏の薬味ソース　「棒々鶏(バンバンチー)」

棒々鶏(バンバンチー)は、鶏肉とキュウリを「棒」のように切ることから、このように呼ばれます。ゆでた鶏肉にピリ辛の薬味ソースをたっぷりと添えていただきます。

ヘルシーな鶏肉をゆでることで余分な脂肪分が落ちて、さらにヘルシーに！　骨付き肉のほうが、うま味が出て縮みも少なくお勧めです。キュウリのシャキシャキした歯ざわりが楽しい、栄養満点な一品です。

ゆで鶏の薬味ソース　「棒々鶏(バンバンチー)」の続きを読む

豚薄切り肉のサクサク衣揚げ　「軟炸肉片（ルアンツァーロウピエン）」

炸子鶏塊（ツアーツチークアイ）　鶏肉のから揚げが、かりっとした表目の香ばしさと、中のジューシーな鶏肉を楽しむ料理なら、軟炸肉片ル（アンツァーロウピエン）　豚薄切り肉の衣揚げは、さくさくとした軽い口当たりを楽しむお料理です。

冷めてもへたっとしないのは、卵白を使った衣に秘訣が！　ビールのおつまみにもピッタリですね！

豚薄切り肉のサクサク衣揚げ　「軟炸肉片（ルアンツァーロウピエン）」の続きを読む

酢豚　「糖醋肉（タンツウロウ）」

とろりとしたあんとパイナップルの甘酢っぽさが人気の「糖醋肉(タンツウロウ)」　酢豚は、豚肉のから揚げと野菜の素揚げを、片栗粉でとろみを出した甘酸っぱいスープでからめた、中国の広東料理です。

中国では、「糖醋肉　タンツウロウ」または「クーラオロウ」と呼ばれます。「糖醋」とは、砂糖と酢という味付けから来た名前、一方、「クーラオ」は、もぐもぐ食べるという擬態語です。

酢豚　「糖醋肉（タンツウロウ）」の続きを読む

ピーマンと牛肉の細切りいため　「青椒牛肉絲（チンジャオニウロースー）」

日本の中華料理店では、ピーマンと牛肉を細切りにして炒めたものを「チンジャオロース」としているところが多いように思われます。しかし、本来、青椒肉絲（チンジャオロース）の、「青椒」とはピーマン、「絲」は細切りのことを意味します。

ピーマンと牛肉の細切りいため　「青椒牛肉絲（チンジャオニウロースー）」の続きを読む

カシューナッツと鶏肉の角切りいため　「腰果鶏丁（ヤオクオチーティン）」

カシューナッツの香ばしさと歯ざわりがおいしい一品です。鶏肉をナッツと大きさを揃えて切ることで、盛り付けたときにコロコロとした見た目が美しく仕上がります。中国語で「丁（ティン）」とは、角切り、さいの目切りを意味します。

カシューナッツと鶏肉の角切りいため　「腰果鶏丁（ヤオクオチーティン）」の続きを読む

牛乳のかんてん寄せ（ニュウナイトウフ）

中華料理のデザートを「甜点心（テイエンテイエンシン）」といいます。その甜点心でトップの座を占めるのが、ニュウナイトウフです。

日本の中華料理でお馴染みの杏仁豆腐はアーモンドミルクのかんてん寄せですが、こちらは、牛乳を使ってつくります。牛乳の白さにレモンの皮の黄色が美しく、エレガントな一品です。こってりとした中華料理の後の、さっぱりとしたのど越しが人気の理由でしょう。

牛乳のかんてん寄せ（ニュウナイトウフ）の続きを読む

鶏肉のレモンあんかけ　「檸檬溜鶏片（ニンモンチュウチーピエン）」

酢豚は日本でもお馴染みの中華料理ですよね、豚肉のから揚げと野菜の素揚げにパイナップルの甘酸っぱいあんがからんだ料理です。

この「檸檬溜鶏片（ニンモンチュウチーピエン）」鶏肉のレモンあんかけは、その鶏肉版といったらいいでしょうか？　酢の代わりに檸檬の汁を用いることで、よりいっそう爽やかさが増します。

鶏肉のレモンあんかけ　「檸檬溜鶏片（ニンモンチュウチーピエン）」の続きを読む