牛肉のカキ油炒め（ハオヨウニュウロウ）
牛肉のカキ油炒め（ハオヨウニュウロウ）
「広東人は二足なら親以外、四足なら机以外、泳ぐものなら潜水艦以外、空を飛ぶものなら飛行機以外なんでも食ってしまう」といわれるように、中国の人たちの食にかけるエネルギーはなみなみならぬものがあります。
中華料理は世界中の料理に大きな影響を与えていますが、自身も、海外の食材や調理法を貪欲に取り入れ、発展してきました。
広東料理で欠かせないオイスターソース(牡蠣油)は、19世紀末に開発され20世紀になってから普及したものです。牡蠣を煮て浮いた脂肪分で作った調味料です。牡蠣独自のうま味がコクのある、上品な味わいを出してくれます。
ご紹介する「ハオヨウニュウロウ」では、生のものとは異なる炒めたレタスの歯ざわりも楽しんでください。
牛肉のカキ油炒め（ハオヨウニュウロウ）
■材料（2人分）
・牛赤身薄切り肉・・・150g
〈A 肉の下味〉
・酒・・・大さじ1/2
・ショウガ汁・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ1
・片栗粉、油・・・各大さじ1/2
・ネギ・・・3㎝
・ショウガの薄切り・・・2枚
・にんにく・・・1片
〈B調味料〉
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・オイスターソース・・・大さじ1/2
・砂糖・・・小さじ1/2
・酒・・・大さじ1/2
〈C 水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・小さじ1/4
・水・・・小さじ1/2
・ごま油・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
▼作り方
1．牛肉は長さ5～6㎝に切り、〈A〉で下味をつけ、片栗粉と油をまぶします。
2．レタスは1枚を3～4つに大きくちぎって水気を取っておきます。
3．ネギは粗みじん、ニンニクはぶつ切りにします。
4．中華なべに油大さじ1弱を熱して、レタスをさっと炒めてから、取り出します。
★ちょっとしたコツ
ここで油に塩を少量入れると、レタスのうま味が出、また色が鮮やかになります。シャキシャキ感を残すように炒めすぎないこと！
5．残りの油を足して、ニンニク、ネギ、ショウガを炒め、香りを出します。
6．1の牛肉を入れて、肉の色が変わったら、〈B〉を入れ、〈C〉の水溶き片栗粉を加えて手早く炒めます。
7．レタスを戻して、全体をざっくりと混ぜたら、ごま油とこしょうで風味をつけて出来上がり！
★ちょっとしたコツ
オイスターソースは、他の調味料と混ぜ合わせて用いると、味を均等に散らすことができます。
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カテゴリ: 中華料理のレシピ