トマトと焼き豚入り卵焼き　「茄汁煎蛋（ウエツイージェンタン）」

日本では、「芙蓉蟹（フーロンシェまたはフウヨウハイ）」、つまり「かに玉」がお馴染みですよね。中国では、同じ要領で具を変え、さまざまな卵焼きが楽しまれています。トマトと焼き豚を入れた、「茄汁煎蛋（ウエツイージェンタン）」は、芙蓉蟹よりも身近な材料で手軽にできます。

水気の多いトマトも、下処理をていねいにすることでおいしい卵焼きの具になります。焼き豚を入れることでボリュームもたっぷり！　お弁当のおかずにもピッタリですね。

■材料（2人分）
・卵・・・4個(200g)
・トマト・・・小1個分（80g)
・焼き豚・・・30g
・青ネギ・・・大さじ3
・塩・・・少量
・油・・・大さじ21/3

▼作り方
1．トマトの下処理をします。
トマトは、熱湯に1分浸して皮をむきます。横半分に切って汁とタネを絞り出し、1cm角にします。さらにキッチンペーパーにはさんで十分に水気を切りましょう。
2．焼き豚は6mm角に、青ネギは粗みじんに切ります。
3．卵を割りほぐして、1，2、と塩を混ぜます。
4．中華なべを油で熱し、なべ全体に油がいきわたるようにしてうすく煙が立ち上るまで強火で熱します。3の卵液を手早く流しいれます。
★ちょっとしたコツ
油は十分に熱しておくことが大切。卵は固まりやすいので一気に入れることが大切。ゆっくりとしていると焼きむらが出来てしまいます。

5．卵の縁が小さくあわ立ち、固まってきたら大きく手早く混ぜます。半熟状になったら卵の周囲を少し折り曲げ厚みを持たせながら丸く形を整えます。
★ちょっとしたコツ
周囲を折り込むことで端がぱりぱりになるのを防ぎ、全体にふんわりとします。

6．弱火にして焼き色をつけ、裏返します。半熟を少しすぎたあたりでお皿にもります。
★ちょっとしたコツ
裏返したら、さっと焼くだけです。

＊フライパンでも出来ますが・・・ちょっと口当たりが固くなりがち！　たえずフライパンを揺すりながら焦げつかないようにしましょう。

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