中華風アーモンドクッキー　「杏仁酥（シンレンスウ）」

バターを使う西洋のクッキーと異なり、ラードを用いることでサクサクとした軽い歯ざわりに仕上がります。基本の生地はいろいろに応用がききます

。アーモンド入りが「杏仁酥（シンレンスウ）」、ピーナッツを入れれば「花生杏仁酥（ホアションレンスウ）」です。コーヒーを入れた、「珈琲杏仁酥（カフェイシンレンスウ）」もお勧めです。

■材料（12個分）
〈生地〉
・薄力粉・・・100g
・ベーキングパウダー・・・小さじ1
・重曹・・・小さじ1/5
・卵・・・大1/3（20g）
・砂糖・・・60g

・アーモンド・・・12個
・打ち粉（薄力小麦粉）・・・適量
・とき卵（上塗り用）・・・適量
・油・・・天火に塗る分

▼作り方
1．薄力粉、ベーキングパウダー、重曹を合わせて3回ふるいます。
2．ボールにラードを入れて泡だて器でクリーム状になるまでよくすり混ぜます。
★ちょっとしたコツ
よくすることで空気を多く取り込み、サクサク感が高まります！

3．2に砂糖、卵の順に徐々に加えていきます。最後に1の粉類を加えてさっくりと混ぜます。

4．打ち粉をふるったまな板にとって直径3㎝の棒状にのばし、12個に切り分けます。1個ずつ円形に整え、手に平で軽く押して直径5cmほどに伸ばします。

5．油を塗った天板に並べ、中央を指で押してくぼませ、上塗りようのとき卵を塗ってからアーモンドをのせます。
★ちょっとしたコツ
卵をぬると仕上がりにツヤが出ます。

6．180どのオーブンでこんがりとキツネ色になるまで10分ほど焼きます。

ちょっと一工夫！
■「花生杏仁酥（ホアションレンスウ）」・・・ピーナッツ入り中華クッキー
基本の生地にピーナッツバター20gと刻んだピーナッツ20gを混ぜて、ピーナッツをのせ、少し長め（14分）焼きます。

■「珈琲杏仁酥（カフェイシンレンスウ）」もお勧めです。
基本の生地に、1の段階で粉末のインスタントコーヒーを大さじ2加え、ベーキングパウダーは半量（小さじ1/2）に減らし、卵は1/2（25g）に増やして、生地をつくります。アーモンドをのせて少し長め（14分）焼きます。

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