肉団子の土鍋　「砂鍋獅子頭（シャークオシートウ）」

「砂鍋獅子頭」とは、何とも勇猛なネーミングですね。グツグツ煮立ったはるさめの海から獅子に見立てた、肉団子の頭がのぞいている、そんな感じでしょうか？

「砂鍋」とは「土鍋」のことです。大き目の肉団子はボリュームたっぷりです。熱々をフーフーいいながら、ご家族で食卓を囲んでください。

■材料（4人分）
〈肉団子〉
・牛ひき肉・・・400g
・ネギ（みじん切り）・・・大さじ2
・ショウガ汁・・・小さじ1/2
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・小さじ1
・酒・・・大さじ1
・卵・・・1個
・片栗粉・・・大さじ1

・白菜・・・4枚（400g）
・ゆでたけのこ・・・50g
・干ししいたけ・・・4枚
・はるさめ・・・25g（もどして100g）

・油・・・全体で大さじ5
（肉用・・・大さじ1、野菜用・・・大さじ4）

〈A合わせ調味料〉
・中華だし・・・2カップ
・砂糖・・・小さじ11/2
・しょうゆ・・・大さじ31/3

▼作り方
1．肉団子を作ります。
ボールにひき肉を入れて、ねばりが出るまでよく練り、片栗粉以外の材料をまぜます。4等分し、手に油をつけながら団子を4つつくり、少し平らめにします。

2．はるさめはぬるま湯に沈めてもどし、適当な長さにぶつ切りにします。
3．白菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は食べやすい大きさに薄切りにします。
4．しいたけは水でもどして2つにそぎ切りします。

5．フライパンに肉用の分量の油を熱し、肉団子の表面に焼き色をつけます。
★ちょっとしたコツ
あとで煮込むので表面が固まる程度でOK！焼くことでうま味が逃げ出さず、触感がよくなります。

6．中華なべに野菜用の分量の油を熱し、たけのこ、しいたけ、白菜の軸、白菜の葉の順にいため、油が全体にまわったら、〈A〉を加えて土鍋に移します。
★ちょっとしたコツ
「砂鍋(土鍋)」では、野菜を別にいためてから土鍋にいれることがコツです。

7．6の上に5の肉をのせてふたをし、火にかけます。煮立ったら弱火にして、30分グツグツ煮ます。
★ちょっとしたコツ
弱火！　これが重要です。

8．7のうえにはるさめを加えて、10分ほど煮込んで味をしみ込ませたら、出来上がり！　食卓で熱々を取り分けましょう。

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