バナナの衣揚げ　「高麗香蕉（カオリーシャンチャオ）」

「高麗香蕉（カオリーシャンチャオ）」とは、何ともエレガントなネーミングです。

「香蕉（シャンチャオ）」とは、「バナナ」のことです。材料もつくり方もいたってシンプル。固くあわ立てた卵白の衣は中国特有の揚げ衣。和風のてんぷらと比べ、冷めてもべチャットしない、軽い口当たりです。揚げ油はきれいなものを用いて、バナナの香りを楽しみましょう。

■材料（12個分）
・バナナ・・・小3本
・こしあん・・・80g
〈衣〉
・卵白・・・卵2個分
・片栗粉・・・大さじ4

・片栗粉、粉砂糖・・・適量
・揚げ油

▼作り方
1．こしあんを12等分して丸めておく。
2．バナナは皮をむき、1本を4等分します。それぞれを縦に割り、切り口に1のあんを挟みます。
3．水気のないボールで卵白を泡立てます。
★ちょっとしたコツ
最初は切るようにしてほぐし、小さな泡が出始めたら強く泡立てます。角が立つほど固くなったら、片栗粉を加え、卵白の泡を消さないようにさっくりと混ぜます。

4．2のバナナに片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。
★ちょっとしたコツ
この片栗粉が衣との接着剤の役割をします。余分な粉は叩き落とします。

5．竹串2本をバナナに刺して、衣の中をくぐらせ、170度の油で揚げます。薄く色づいてきたら裏返し、1～2分揚げます。
★ちょっとしたコツ
油にバナナを入れたら、そっと竹串を抜くと仕上がりがきれいです。

6．盛り付けたら、粉砂糖をふり、熱々をいただきましょう！

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