干し貝柱と大根の角切りスープ煮　「干貝蘿蔔丁（カンペイルッポテイン）」

中華料理のダシとして、また具としても活躍するのが、「干貝（カンペイ）」と「蝦米（シアミー）」です。「干貝（カンペイ）」は、帆立貝やタイラ貝などの貝柱を乾燥させたものです。

「蝦米（シアミー）」は、小エビを干したものです。日本のサクラエビと違い、身が固いのが特徴です。そのため戻したものは、殻と足を取り除いて用います。もどし汁ももちろん活用します。

ご紹介する、「干貝蘿蔔丁」の「丁」は、さいの目切りを意味します。中華料理店では大根を丸くくり抜いて用いますが、家庭では無駄なく角切りにします。白く透き通った大根に、とろみのある口当たりがなめらかな上品な一品です。

■材料（2人分）
・大根・・・150g
・干し貝柱・・・1個（干しえびでも可）
・ぬるま湯・・・1/4カップ
・中華だし・・・3/4カップ
・酒・・・大さじ1/2
・砂糖・・・小さじ1/4
・塩・・・小さじ1/3

〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・大さじ1/4
・水・・・大さじ1/2

▼作り方
1．干し貝柱を分量のぬるま湯で30～60分つけてもどしたあと、ほぐしておきます。
2．大根は1cm角に切り、沸騰したお湯でさっとゆで、水気をきっておきます。
3．鍋に中華だしと干し貝柱のもどし汁、酒を入れて、1を加えてから2の大根を入れます。
4．強火にし、煮立ったら弱火にしてアクを除きます。ふたをずらして大根が透き通ってくるまで20分ほど煮ます。
5．4に砂糖と塩を加えてざっと混ぜ、強火にして水溶き片栗粉を加え、再び煮立ったら出来上がり！

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