ザーサイと豚肉の細切り炒め　「搾菜炒肉絲(ツアーツアイチャオロウスー)」

最近では、地方のスーパーでも中華料理特有の材料をよく見かけるようになりました。搾菜(ザーツアイ)は、四川省特産の、唐辛子の効いたピリッと辛い漬物です。

薄切りにしてそのまま漬物として食べるのもおいしい、ご飯に良く合います！
スープの具にしたり、チャーハンに混ぜたりと、使いまわしの利く食材です。

搾菜炒肉絲(ツアーツアイチャオロウスー)は、搾菜（ザーサイ）を豚肉と炒め、ピリッタとした辛さがご飯にぴったりのおかずです。「炒」は、少なめの油で短時間で火を通す調理法を意味します。また、「絲」とは、細切りということです。
ザーサイの代わりにからし菜や高菜の塩漬けで代用してもいいでしょう。

■材料（2人分）
・ザーサイ・・・80g
・豚肉(赤身薄切り肉)・・・100g

〈A　肉の下味〉
・酒・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・ショウガ汁・・・小さじ1/2
・片栗粉、油・・・各小さじ1

・ゆでたけのこ・・・60g
・ネギ・・・3㎝
・油・・・大さじ2弱

〈B調味料〉
・砂糖・・・大さじ1弱
・しょうゆ・・・小さじ11/2
・酒・・・大さじ1/2

▼作り方
1．ザーサイは表面の唐辛子の粉を洗い落とし、水気をふき取ってから細切りにします。
2．1をたっぷりの水に5分つけ、辛味を抜きます。そのあと、よく水気をふき取ります。
★ちょっとしたコツ
辛いのがお好きな方は水につける時間を短くします。その場合は、しょうゆの量を控えます。あまり水に漬けすぎるとうま味も抜けてしまいます。

3．豚肉は繊維に沿って長さ5㎝の細切りにし、〈A〉で下味をつけ、片栗粉と油を振り混ぜます。

4．たけのこはザーサイと大きさが揃うように細切りに、ネギは粗みじんにします。

5．中華なべに油を熱し、4のネギを炒めて香りが出たら、3の肉をほぐすように炒めます。肉の色が変わったら、4のたけのこ、最後に2のザーサイの順に炒めます。

6．調味料〈B〉のうち、砂糖をまず入れ、しょうゆと酒を合わせてなべ肌から回し入れます。全体を大きく混ぜて、熱々をお皿に盛り、召し上がれ！

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