シューマイ 「鮮肉焼売（シェンロウシャオマイ）」
シューマイ 「鮮肉焼売（シェンロウシャオマイ）」
焼売（シュウマイ）は、餃子と並ぶ、日本でもお馴染みの中華料理、点心のひとつです。蒸したてのほかほかはいくつでも食べられそうですよね。
本場中国や香港では、豚にひき肉とエビのみじん切りを主体として作ります。カニや牛肉を入れるというバリエーションもあるようです。ちなみに日本では上にグリーンピースがのっているのをよく見かけますが、中国ではのせないようです。また、揚げシュウマイも日本独自のアレンジです。
蒸したものを冷凍しておき、揚げたり、粗ぎりにしてチャーハンに混ぜても良いですね。
材料に用いられている「甜麺醤（テンメンジャン）」は、甘く（甜）、小麦からつくった（麺）、味噌（醤）で、中華料理の調味料のひとつです。日本の八丁味噌に似ているかもしれません。ただし、八丁味噌は豆味噌です。手に入らない場合は、味噌にお砂糖とごま油を入れて代用してみてはどうでしょう？
シューマイ 「鮮肉焼売（シェンロウシャオマイ）」
■材料（2人分）・・・12個分
・豚挽き肉（赤身：脂身・・・8：2）・・・100g
・玉ネギ・・・40g
・片栗粉・・・大さじ1強
・卵・・・1/4個
・ゆでたけのこ・・・25g
・干ししいたけ・・・1枚（水でもどす）
〈A〉
・油・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1/4
・酒・・・小さじ1/2
・カキ油・・・小さじ1/2
〈B合わせ調味料〉
・しょうゆ・・・小さじ1
・甜麺醤（テンメンジャン）・・・小さじ1/2
・砂糖・・・小さじ1弱
・酒、ごま油・・・各小さじ1
・シューマイの皮・・・12枚
＊からし酢じょうゆ（しょうゆ：酢＝2：1 溶きからし少々）
▼作り方
1．玉ネギはみじん切りにして、きつく絞ったぬれ布巾で十分に絞り、水分をよく除いたあと、片栗粉をまぶしておきます。
★ちょっとしたコツ
片栗粉をまぶすことで肉と混ざりやすくなります。
2．たけのこ、しいたけ（軸を除いておく）、はみじん切りにしてざっといためて〈A〉で調味します。
3．豚挽き肉に〈B〉と卵を加えてよく混ぜ、練ります。
4．3に1と2を加えて混ぜ、12等分にします。
5．シューマイを皮で包みます。
★ちょっとしたコツ
左手を軽く握り、親指と人指し指で輪を作ります。その上に皮を一枚置き、4の具をひとつ中央に置いて軽く輪のなかに押し込むようにします。同様にして全部で12個作ります。
6．蒸気の立った蒸し器に巻きすをおき、薄く油を塗って等間隔に5のシューマイを並べます。ふたをして強火で一気に8～10分蒸します。
★ちょっとしたコツ
巻きすの代わりに白菜やキャベツ、青梗菜などの葉を3～4枚敷いてもいいですね。最後に付け合せとしていっしょに食べてしまいましょう！
7．蒸しあがったら熱々をお皿に盛り、からし酢じょうゆで召し上がれ！
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カテゴリ: 中華料理のレシピ