鶏肉のレモンあんかけ　「檸檬溜鶏片（ニンモンチュウチーピエン）」

酢豚は日本でもお馴染みの中華料理ですよね、豚肉のから揚げと野菜の素揚げにパイナップルの甘酸っぱいあんがからんだ料理です。

この「檸檬溜鶏片（ニンモンチュウチーピエン）」鶏肉のレモンあんかけは、その鶏肉版といったらいいでしょうか？　酢の代わりに檸檬の汁を用いることで、よりいっそう爽やかさが増します。

鶏肉はあっさりしている分、ぱさぱさしがちです。衣に卵白を混ぜ込むことでふんわり感を持たせるのがコツです。

■材料（2人分）
・鶏肉（胸肉）・・・150g
〈A下味〉
・酒・・・小さじ1
・塩、コショウ・・・少々

・卵白・・・1個分
・片栗粉・・・大さじ2
・揚げ油

・キュウリ・・・50g
・ニンジン・・・30g
・生しいたけ・・・20g
・ゆでたけのこ・・・40g

〈B合わせ調味料〉
・中華だし・・・1/2カップ
・しょうゆ・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ1/2強
・酒・・・小さじ2
・塩・・・少々

・レモン汁・・・大さじ2

〈C水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・小さじ2
・水・・・4

・ごま油・・・小さじ1/2強

▼作り方
1．鶏肉は厚さ7mmほど、長さ5cmの削ぎ切りにして、〈A〉で下味をつけます。10分ほどしたら、卵白を入れて混ぜ、片栗粉をまぶします。
2．野菜を準備します。
・キュウリ、ニンジン・・・4cmの斜めに切り、縦に薄く切ります(出来上がりがひし形になるように)。ニンジンは軽くゆでておきます。
・しいたけ・・・軸を除いて一口大の削ぎ切り。
・たけこの・・・厚さ4mm、長さ4cmの縦の薄切り。

3．〈B〉を混ぜて調味料を作っておきます。

4．揚げ油を160度に熱して、1の鶏肉を一枚ずつ広げて入れます。徐々に温度を上げて1～2分揚げたら取り出します。そして油温を175度に上げ、肉をもどして20～30秒カラリと揚げます。

5．中華なべに油を熱して、たけのこ、しいたけをいためます。キュウリ、ニンジンを加えていためます。

6．5に〈B〉を入れ、さらにレモン汁を加えて煮立ったら、〈C〉を加えてとろみをつけます。
＊レモン汁の香りが飛ばないよう、調味料を加えたあとに入れます。

7．4の鶏肉を加えてざっくりと混ぜ、ごま油を振り入れて全体に大きく馴染ませて出来上がり！

鶏肉のレモンあんかけ　「檸檬溜鶏片（ニンモンチュウチーピエン）」 | 簡単！中華料理レシピ