牛乳のかんてん寄せ（ニュウナイトウフ）
牛乳のかんてん寄せ（ニュウナイトウフ）
中華料理のデザートを「甜点心（テイエンテイエンシン）」といいます。その甜点心でトップの座を占めるのが、ニュウナイトウフです。
日本の中華料理でお馴染みの杏仁豆腐はアーモンドミルクのかんてん寄せですが、こちらは、牛乳を使ってつくります。牛乳の白さにレモンの皮の黄色が美しく、エレガントな一品です。こってりとした中華料理の後の、さっぱりとしたのど越しが人気の理由でしょう。
牛乳のかんてん寄せ（ニュウナイトウフ）
■材料（12人分・・・棒かんてん1本による分量）
・かんてん・・・1本（8g）
・水・・・2カップ
・砂糖・・・120g
・牛乳・・・2カップ
・アーモンドエッセンス・・・小さじ1
〈シロップ〉
・砂糖・・・160g
・水・・・4カップ
・レモンの汁・・・1個分(60cc)
・レモンの皮のすり下ろし・・・飾り用 少々
▼作り方
1．かんてんは洗って水に30分以上浸しておきます。
2．分量の水に、細かくちぎった観点を加えて、火にかけます。かんてんが完全に溶けてから、砂糖を加えて煮溶かし、こし器でこします。
3．別のなべで牛乳を人肌程度に温め、2のかんてん液に混ぜます。
＊牛乳は人肌に温めると牛乳特有の臭みが消え、仕上がりも滑らかになります。冷たいままではかんてんのかたまり方にむらができてしまいます。
4．3にアーモンドエッセンスを加えて、良く混ぜ、器に流しいれ、冷やし固めます。
＊香り付けのアーモンドエッセンスは、熱いなかに入れると芳香が逃げてしまいます。必ず火からおろしてから加えます。
＊牛乳液を流しいれる前に、器をぬらしておくと、あとできれいに取れます。
5．シロップの砂糖と水を弱火で煮詰め、冷ましてからレモン汁を混ぜて冷やします。
6．4にひし形に包丁目を入れ、5を静かに入れて、レモンの皮を散らします。
＊包丁は少し寝かせ加減で入れ、完全に切れるようにします。シロップを入れたときにふわっと浮き上がり、さざ波のようになれば合格！
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カテゴリ: 中華料理のレシピ