酢豚 「糖醋肉（タンツウロウ）」
酢豚 「糖醋肉（タンツウロウ）」
とろりとしたあんとパイナップルの甘酢っぽさが人気の「糖醋肉(タンツウロウ)」 酢豚は、豚肉のから揚げと野菜の素揚げを、片栗粉でとろみを出した甘酸っぱいスープでからめた、中国の広東料理です。
中国では、「糖醋肉 タンツウロウ」または「クーラオロウ」と呼ばれます。「糖醋」とは、砂糖と酢という味付けから来た名前、一方、「クーラオ」は、もぐもぐ食べるという擬態語です。
パイナップルを入れることで甘みを加えると共に、肉の柔らかさが増す効果があります。肉にフルーツの酸味を加える方法は、ハムステーキにブドウを添えたり、豚肉のソテーにパイナップルの輪切りをのせたり、と世界中の料理でみられます。中国では、リンゴやサクランボなどを入れることもあります。
とろみを利かせた料理は冷めにくい反面、温めなおすとガクンと味が落ちてしまいます。食べるタイミングを見計らって、熱々をいただけるよう「計算」が必要です！
酢豚 「糖醋肉（タンツウロウ）」
■材料(2人分)
・豚ロース肉・・・150cm (厚さ2～2.5cmのステーキ用がgood！)
〈肉の漬け汁 A〉
・しょうゆ・・・小さじ1弱
・酒・・・大さじ1/2
・ゆでたけのこ・・・30g
・玉ネギ・・・80g
・干ししいたけ(水でもどしておく)・・・2～3枚
・ニンジン・・・30g
・ピーマン・・・1個
・パイナップル(缶詰)・・・1枚
・油・・・大さじ11/2
〈あわせ調味料 B〉
・中華だし・・・75cc
・砂糖・・・大さじ3
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・大さじ11/2
・トマトケチャップ・・・大さじ11/3
・酢・・・大さじ11/3
〈水溶き片栗粉 C〉
・片栗粉・・・大さじ1強
・水・・・大さじ2
▼作り方
1．豚肉は、表面全体に格子目を入れてから、2～2.5cmの角切りにします。
＊格子目を入れることで火の通りがよくなり、あんがからみやすくなります。
2．1の豚肉を〈肉の漬け汁 A〉につけておきます。
3．野菜を準備します。
・たけのこ・・・一口大に切る。
・玉ネギ・・・くし型に切って、ほぐす。
・干ししいたけ・・・軸をとって2～3つの削ぎ切り。
・ニンジン・・・たけのこよりもやや小さめに切って4分ほどゆでる。
・ピーマン・・・縦に切り、タネをとって8つ乱切りにし、さっとゆでる。
・パイナップル・・・4つに切る。
4．〈合わせ調味料B〉、〈水溶き片栗粉C〉および酢を用意しておきます。
＊火を入れたら一気に仕上げるために、あらかじめ準備しておくのがコツ！
5．肉に溶き卵と片栗粉を加えて混ぜ、170度の揚げ油で約3分、からりと揚げます。
6．中華なべに油を熱して、玉ネギを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、しいたけ、たけのこ、ニンジンを加えてさらに炒めます。
7．4の〈合わせ調味料B〉を回し入れ、1分煮ます。
8．最後に〈水溶き片栗粉C〉を鍋はだから回し入れ、手早く混ぜてから、酢を加え、さらに肉、ピーマン、パイナップルを加えて全体をざっくりと混ぜたら火を止めます。
9．熱々をお皿に盛って、召し上がれ！
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カテゴリ: 中華料理のレシピ