豚薄切り肉のサクサク衣揚げ　「軟炸肉片（ルアンツァーロウピエン）」

炸子鶏塊（ツアーツチークアイ）　鶏肉のから揚げが、かりっとした表目の香ばしさと、中のジューシーな鶏肉を楽しむ料理なら、軟炸肉片ル（アンツァーロウピエン）　豚薄切り肉の衣揚げは、さくさくとした軽い口当たりを楽しむお料理です。

冷めてもへたっとしないのは、卵白を使った衣に秘訣が！　ビールのおつまみにもピッタリですね！

■材料（4人分）
・豚赤身薄切り肉・・・300g
・塩・・・小さじ1/2弱
・酒・・・小さじ1強

〈衣〉
・卵白・・・2個分
・片栗粉・・・大さじ3
・小麦粉・・・大さじ3
・塩・・・小さじ1/2弱

・揚げ油
・パセリ(飾り用)

▼作り方
1．豚肉は1口大に切り、塩と酒をふって10分おきます。

2．衣を作ります。ボールに卵白を入れて強く混ぜ、白っぽくなってきたら片栗粉を加えてさらによく混ぜます。最後に小麦粉と塩を加えたら、さっくりと軽く混ぜます。
＊粘り気を出さないよう、小麦粉を入れてからはさっくりと混ぜるだけにするのがサックリした衣にする秘訣！

3．2の衣に1の豚肉を入れ、もむようにして衣を満遍なくからませます。揚げるときによく開くよう、ボールの側面に1枚ずつ広げるようにして貼り付け、並べておくと油に入れやすいです。
4．揚げ油を175度に熱します。3の肉を1切れずつ、広げた状態で油のなかに入れます。
＊薄切り肉なのですぐに火が通ります。揚げむらを出さないように手早く広げて入れます。
＊一度に揚げる量は、油の表面の半分程度にします。多すぎると温度が下がってしまい、カラッと揚がりません。

5．途中で1度返しながら、約2分揚げます。衣にうっすらと揚げ色がつき、衣がピンとしてきたらOK！

6．油が切れるよう、網台の上に立てかけるようにしておきます。

7．お皿に盛り付け、パセリを飾って召し上がれ！

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