中華料理のレシピ | 簡単！中華料理レシピ

シューマイ　「鮮肉焼売（シェンロウシャオマイ）」

焼売（シュウマイ）は、餃子と並ぶ、日本でもお馴染みの中華料理、点心のひとつです。蒸したてのほかほかはいくつでも食べられそうですよね。

本場中国や香港では、豚にひき肉とエビのみじん切りを主体として作ります。カニや牛肉を入れるというバリエーションもあるようです。ちなみに日本では上にグリーンピースがのっているのをよく見かけますが、中国ではのせないようです。また、揚げシュウマイも日本独自のアレンジです。

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豚肉まん　「肉包子(ロウパオツ)」

包子（パオツ）は、中身や形を変え、さまざまなバリエーションがあります。おいしく食べるコツは包んだらすぐに蒸して熱々を食べることでしょう！

中身（あん）によって名前も色々、あずきのあん（豆沙）なら「豆沙包子（トウシャーパオツ）」、野菜のあん（素菜）なら「素菜包子（スウツアイパオツ）」です。

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あんまん　「豆沙包子(トウシャーパオツ)」

甘い点心の人気No.1！は、やっぱりこれ、「豆沙包子（トウシャーパオツ）」　あんまんです。豆沙は、あずきのあんのことです。中国で、「饅頭(マントウ)」といえば、中身がない小麦粉でつくった皮を丸く形を整えたもので、米が取れない北方の主食です。

ここでは、小豆あんの包子(パオツ)、豆沙包子（トウシャーパオツ）をご紹介します。普通に、円形にあんを包むだけでも十分ですがちょっと工夫して桃の形にし、ほんのりピンクに色づけすると、「寿桃(シオウタオ)」といって長寿のお祝いの包子となります。

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麻婆豆腐（マーボートウフ）

「麻婆豆腐」は、日本で最もポピュラーな、そしてご家庭でも作られることの多い中華料理のひとつでしょう。麻婆豆腐の「麻」とは、花椒(オアジャオ)のしびれるような辛味を意味します。

花椒は、四川料理独特の風味と辛味をかもし出し、その果皮は、漢方では健胃などに用いられます。山椒と同属のものです。本場四川の麻婆豆腐では、この「麻味(マーウェイ))に、赤唐辛子の「辣味」（ラーウェイ）」、それに豆腐の滑らかな舌触りが欠かせないものです。

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ザーサイと豚肉の細切り炒め　「搾菜炒肉絲(ツアーツアイチャオロウスー)」

最近では、地方のスーパーでも中華料理特有の材料をよく見かけるようになりました。搾菜(ザーツアイ)は、四川省特産の、唐辛子の効いたピリッと辛い漬物です。

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ゆで豚とキャベツの唐辛子味噌炒め　「回鍋肉(ホイコーロー)」

回鍋肉(ホイコーロー)は、日本でもお馴染みの、中国四川料理のひとつです。回鍋とは、一度調理したものを再び鍋に戻して調理する、という意味です。鍋を回転することではありません！

豚肉の塊をゆで、薄切りにしたものを炒めて作るのが正式ですが、ゆで豚でなくてもはじめから薄切り肉を使ってもおいいでしょう。また、日本ではキャベツがお馴染みですが、本場四川では、蒜苗(ソンミョウ)ニンニクの芽を用います。手に入れば、蒜芽でも挑戦してみてください。

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れんこんのはさみ揚げ　「炸藕盒(ツアーオウホー)」

「炸」は、揚げ物を意味する中国語です。「藕」は、蓮の根、つまりレンコンのことです。「炸藕盒(ツアーオウホー)」は、れんこんに豚のひき肉をはさんでカラッとしあげた一品です。

中華料理の衣は、和風のてんぷらと比べて衣が軽く、冷めてもべチャッとしないのが特徴。ベーキングパウダーと、堅くあわ立てた卵白が秘訣です。コツを覚えていろいろに応用しましょう。

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トマトの干しえびスープ　「蕃茄蝦米湯(ファンチエシアミータン）」

中華料理でよく使用される食材のひとつに「蝦米(チャーミー)」干しエビがあります。味を出すために使われます。そのまま野菜と炒めるとうま味が出てGood！

湯や酒でもどし、刻んでギョウザやシューマイに混ぜるとコクのある味わいになります。具にも、ダシにもなる優れものです。

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中華風生野菜の和え物　「涼拌生菜(リャンパンションツアイ)」

中華料理は、強い火力で一気に仕上げる炒め物が多いのが特徴です。ラードやごま油、牡蠣油など、油を多用する傾向があります。火を加えない食品をとることを忌避し、温かい食事をとることが重視されるためです。そのため生野菜の使用や冷たい料理は少ないのです。

ご紹介する、「涼拌生菜(リャンパンションツアイ)」は、そんな中華料理のなかでは珍しい一品です。

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干し貝柱と大根の角切りスープ煮　「干貝蘿蔔丁（カンペイルッポテイン）」

中華料理のダシとして、また具としても活躍するのが、「干貝（カンペイ）」と「蝦米（シアミー）」です。「干貝（カンペイ）」は、帆立貝やタイラ貝などの貝柱を乾燥させたものです。

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